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Eles usam planilhas, calculadoras e software de inventário/compra para obter custos. Eles usam aplicativos de armazenamento de arquivos como Dropbox e Google Drive para organizar seu trabalho. Eles usam vários recursos on -line para descobrir conversões de unidades para escalar suas receitas.
- Como devo categorizar minhas receitas?
- O que é estressante para um chef?
- Qual é a parte mais difícil de ser um chef?
- Como você estrutura um livro de receitas?
- Qual é a rotina diária de um chef?
- O que é estrutura organizacional da cozinha?
Como devo categorizar minhas receitas?
Organize receitas em um fichário
É basicamente como criar seu próprio livro de receitas. Você pode configurar seu fichário com categorias simples, como pratos principais, acompanhamentos, sobremesas, etc. Ou se você tiver muitas receitas, pode usar categorias mais específicas.
O que é estressante para um chef?
Lidar com emergências inesperadas é uma das coisas mais estressantes de ser um chef. Se você tiver a sorte, terá treinamento, experiência e apoio a uma boa equipe que permite que você antecipe e lide com a emergência sem perder uma batida.
Qual é a parte mais difícil de ser um chef?
Você vai trabalhar longas, horas difíceis
Não é incomum trabalhar de 10 a 12 horas em turnos. Como os chefs geralmente têm uma programação desafiadora e inconsistente, equilibrar uma carreira culinária com uma vida pessoal pode ser difícil.
Como você estrutura um livro de receitas?
Possivelmente a maneira mais comum de dividir um livro de receitas é em refeições (aperitivos, café da manhã, almoço, jantar), mas os livros de receitas também podem ser divididos por estação, ingredientes crus (legumes, peixe, carne bovina), técnicas de cozinha ou alguma outra estrutura narrativa.
Qual é a rotina diária de um chef?
Tarde para jantar
Chefs culinários da cabeça gastarão o tempo antes do jantar delegando itens de menu -chave e supervisionando Mise En Place. Ao longo do serviço de jantar, os chefs acharão que seus papéis variam significativamente à medida que coordenam a equipe da cozinha, supervisionam a qualidade e as velocidades de produção e ajudam na culinária.
O que é estrutura organizacional da cozinha?
A estrutura da organização da cozinha refere -se ao fluxo de autoridade de cima para baixo em um hotel ou estabelecimento de serviços de alimentação e em relação à cozinha. Também se refere ao fluxo de autoridade que começa do chef executivo e para o fundo.
